การแช่แข็งด้วยความเร็วสูงเป็นพิเศษVS การแช่แข็งแบบธรรมดา
----ความแตกต่างในกระบวนการนิวเคลียสของผลึกน้ำแข็ง
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
การแช่แข็งด้วยความเร็วสูงเป็นพิเศษ
Congelación ultrarrápida
โดยการปรับอุณหพลศาสตร์ของการตกผลึกและใช้สนามแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อควบคุมกระบวนการนิวเคลียสของผลึกน้ำแข็ง อาหารสามารถผ่าน "โซนการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งสูงสุด" ดังที่แสดงในรูปด้านบนในเวลาที่สั้นที่สุดระหว่างการแช่แข็ง (ปกติจะอยู่ระหว่าง -1 ℃ และ - 5℃) และน้ำในเซลล์จะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งละเอียดหลังจากการแช่แข็ง เพื่อไม่ให้เซลล์อาหารและเนื้อเยื่อเสียหาย
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnetico para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (โดยทั่วไป -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
การแช่แข็งแบบธรรมดา (เทคนิคทั่วไป เช่น การระบายความร้อนด้วยอากาศ)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
ความเร็วในการแช่แข็งช้า ผ่าน "โซนการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งสูงสุด" เป็นเวลานาน ขนาดของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นมีขนาดใหญ่ เซลล์ถูกเจาะโดยผลึกน้ำแข็ง เนื้อเยื่อถูกทำลายเป็นบริเวณกว้าง และการสูญเสีย ของน้ำอูมามิหลังจากละลาย
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
เซลล์ก่อนแช่แข็ง
Células antes de congelar
เซลล์หลังจากการแช่แข็งด้วยความเร็วสูงพิเศษ
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
การแช่แข็งด้วยความเร็วสูงพิเศษทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งเล็กๆ ในเซลล์ เพื่อไม่ให้เซลล์และเนื้อเยื่อของอาหารเสียหาย
เซลล์แช่แข็ง (ระบายความร้อนด้วยอากาศ) อย่างช้าๆ
Células congeladas lentamente (เอนฟรีดาส ปอร์ เอรี)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『การเปรียบเทียบผลของการละลายหลังจากการนอนแช่แข็ง』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
เปรียบเทียบผลลัพธ์
ผลลัพธ์
การเปรียบเทียบ
1. ความเร็วในการแช่แข็งมากกว่า 40 เท่าของการระบายความร้อนด้วยอากาศและมากกว่า 2 เท่าของการแช่แข็งไนโตรเจนเหลว。
La velocidad de congelación es más de 40 veces นายกเทศมนตรี que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces นายกเทศมนตรี que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.อาหารแช่แข็งหลังละลาย อาหารคงสภาพสด น้ำไม่ไหล คุณภาพ สี และรสชาติสูงกว่าการระบายความร้อนด้วยอากาศและอุปกรณ์ทำความเย็นอื่นๆ
อาหาร congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración